Zabaione

Zabaione adalah hidangan penutup Italia berupa krim berbusa dari kuning telur, gula, dan anggur manis, biasanya Marsala. Namanya juga dikenal sebagai zabaglione.

Marsala manis adalah pilihan klasik; Anda juga bisa memakai anggur manis lain yang aromanya kuat. Hindari anggur yang terlalu asam atau beraroma tajam karena rasanya akan menonjol dalam krim.

Kocok kuning telur dan gula dalam mangkuk tahan panas, lalu letakkan di atas panci berisi air yang mendidih perlahan—dasar mangkuk jangan menyentuh air. Tuang anggur sedikit demi sedikit sambil terus mengocok sampai krim mengembang dan kental, sekitar 8–10 menit.

Sajikan hangat sebagai saus untuk stroberi, persik, atau buah beri, atau hidangkan dingin sebagai krim pencuci mulut. Zabaione juga cocok dengan biskuit renyah seperti cantucci.

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam satu hari; teksturnya akan mengempis setelah dingin. Aduk perlahan sebelum disajikan, dan jangan biarkan zabaione berbahan telur berada pada suhu ruang lebih dari dua jam.

Anggur tidak membuat telur mentah aman. Untuk mengurangi risiko, gunakan telur pasteurisasi atau teruskan pemanasan sambil mengocok sampai campuran mencapai 71 °C; sajikan segera.

Gunakan anggur manis lain, seperti port atau sherry manis, dalam jumlah yang sama. Untuk versi tanpa alkohol, ganti dengan sari anggur putih dan sedikit kulit jeruk parut; rasanya tidak akan persis seperti zabaione klasik.