Terrine

Terrine adalah hidangan yang dibuat berlapis atau dari bahan cincang yang dipadatkan dalam cetakan, sering kali berbahan daging. Sajikan dingin atau suhu ruang, lalu iris dengan pisau tipis yang tajam; terrine daging biasanya cocok dengan roti, acar, atau mustard.

Dinginkan terrine sampai benar-benar padat, lalu gunakan pisau panjang yang tajam. Celupkan pisau sebentar ke air panas dan lap kering sebelum mengiris; bersihkan pisau di antara irisan.

Sajikan terrine dengan roti baguette atau roti gandum, cornichon atau acar mentimun, dan mustard. Salad hijau dengan vinaigrette juga memberi rasa segar untuk menyeimbangkan terrine yang gurih.

Simpan terrine dalam wadah tertutup di kulkas dan habiskan dalam tiga hingga empat hari. Jangan biarkan terrine berada pada suhu ruang lebih dari dua jam; setelah disajikan, segera masukkan kembali sisanya ke kulkas.

Untuk sajian dingin yang diiris, pâté atau rillette bisa menjadi pengganti, meski teksturnya berbeda: pâté biasanya lebih lembut, sedangkan rillette berserat dan mudah dioles. Untuk pilihan tanpa daging, gunakan terrine sayuran berbahan terung, jamur, atau lentil.

Terrine bebek dibuat dengan daging bebek dan memiliki rasa lebih kaya serta tekstur lebih berlemak. Per 100 g, terrine bebek mengandung 322 kcal dan 27,1 g lemak, sedangkan terrine mengandung 218 kcal dan 11 g lemak.