Tartufo

Tartufo adalah hidangan penutup es krim berbentuk bola yang biasanya memiliki isian atau lapisan rasa berbeda, lalu dibalut cokelat, kakao, atau kacang. Namanya berarti “truffle” dalam bahasa Italia, merujuk pada bentuknya yang menyerupai jamur truffle.

Keluarkan tartufo dari freezer sekitar 5–10 menit sebelum disajikan agar bagian luarnya sedikit melunak, tetapi bagian es krimnya tetap dingin. Sajikan segera; espresso atau kopi hitam cocok sebagai pendamping.

Bentuk dua rasa es krim menjadi bola dengan sendok es krim, lalu tekan sedikit bagian tengahnya untuk memasukkan isian seperti cokelat atau selai kacang. Bekukan sampai padat, kemudian celupkan ke cokelat leleh dan bekukan lagi sebelum disajikan.

Simpan tartufo di freezer dalam wadah tertutup rapat agar tidak menyerap bau makanan lain dan permukaannya tidak mengering. Setelah mulai mencair, jangan membekukannya kembali karena teksturnya dapat menjadi berbutir.

Tartufo adalah sebutan umum untuk es krim berbentuk bola dengan lapisan atau isian, sedangkan tartufo di Pizzo adalah versi khas dari Pizzo di Calabria, Italia. Versi klasiknya dikenal memiliki pusat cokelat dan lapisan kakao.

Jika Anda menginginkan hidangan dingin dengan tekstur lembut, pilih semifreddo atau gelato. Untuk sajian berbentuk bola yang lebih sederhana, bola es krim dengan taburan kakao atau kacang bisa menjadi pengganti.