Tagliatelle

Keduanya pasta berbentuk pita, tetapi tagliatelle biasanya sedikit lebih lebar dan dibuat dengan adonan telur. Lebarnya membuat tagliatelle cocok untuk saus yang kental dan melekat.

Rebus tagliatelle kering dalam air mendidih bergaram selama sekitar 7–10 menit; tagliatelle segar biasanya matang dalam 2–4 menit. Cicipi menjelang akhir waktu agar teksturnya tetap kenyal, lalu sisihkan sedikit air rebusan untuk mengencerkan saus.

Tagliatelle cocok dengan saus kental yang melekat pada pitanya, seperti ragù daging, saus jamur, atau saus krim. Aduk pasta bersama saus selama satu menit dengan sedikit air rebusan agar saus menyelimuti seluruh pita.

Tiriskan, dinginkan dengan cepat, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Agar pita tidak menggumpal, aduk dengan sedikit minyak atau simpan bersama saus.

Gunakan fettuccine atau pappardelle untuk saus kental; keduanya juga berbentuk pita dan mudah disajikan dengan ragù. Jika hanya ada pasta biasa, pilih bentuk lebar seperti penne atau rigatoni agar saus tetap menempel.

Tagliatelle tradisional umumnya dibuat dari tepung terigu dan telur, tetapi ada juga versi tanpa telur atau bebas gluten. Jika Anda menghindari salah satunya, pastikan bahan pada kemasan sesuai karena nama tagliatelle saja tidak menjamin komposisinya.

Tagliatelle segar lebih lembut dan hanya perlu direbus beberapa menit, sedangkan yang kering perlu waktu lebih lama untuk menyerap air dan menjadi kenyal. Masukkan pasta segar ke air mendidih dengan hati-hati supaya pitanya tidak saling menempel.