Sup ekor sapi

Rebus ekor sapi sebentar, buang air rebusan pertama, lalu bilas panci dan dagingnya. Masak perlahan dalam air baru dengan api kecil selama sekitar 3 jam; buang buih yang muncul dan jangan biarkan kuah mendidih bergolak.

Setelah panci mencapai tekanan tinggi, masak sekitar 45–60 menit, lalu biarkan tekanannya turun sendiri sebelum dibuka. Jika daging belum mudah lepas dari tulang, presto lagi selama 10 menit.

Masak sehari sebelumnya, lalu dinginkan sup sampai lemak di permukaan mengeras; angkat lapisan itu sebelum dipanaskan kembali. Untuk langsung disajikan, serok lemak yang mengumpul di permukaan dengan sendok.

Sajikan panas dengan nasi putih, sambal, jeruk nipis, dan bawang goreng. Kentang, wortel, seledri, serta daun bawang juga sering dimasukkan ke dalam kuah.

Dinginkan dalam wadah tertutup dan masukkan ke lemari es paling lambat 2 jam setelah dimasak; habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan sampai kuah mendidih merata, atau bekukan dalam porsi kecil untuk disimpan lebih lama.

Pilih potongan yang berbau segar, tidak berlendir, dan memiliki campuran daging serta tulang. Potongan dengan ruas-ruas yang kurang lebih sama besar matang lebih merata.

Sup ekor sapi bening menonjolkan kuah yang jernih dan ringan, biasanya dengan bumbu yang tidak terlalu pekat. Sup ekor sapi bisa lebih kaya rasa atau berlemak, bergantung pada cara memasak dan bumbunya.