Soun

Rendam soun kering dalam air hangat sekitar 5–10 menit sampai lentur, lalu tiriskan. Untuk soun dalam sup, masukkan menjelang akhir dan masak sebentar saja agar tidak terlalu lunak.

Masukkan soun yang sudah direndam saat kuah hampir siap, lalu masak sekitar 1–2 menit. Jika dibiarkan mendidih lama, soun mudah menyerap kuah dan menjadi lembek.

Simpan soun kering di wadah tertutup rapat, di tempat sejuk dan kering. Soun matang sebaiknya segera didinginkan dan disimpan tertutup di lemari es; panaskan kembali sampai benar-benar panas sebelum dimakan.

Soun sering disajikan dalam sup, seperti sup ayam atau bakso, dan digunakan dalam soto, capcai, serta isian lumpia. Untuk tumisan, rendam dan tiriskan dahulu supaya soun tidak menggumpal saat masuk wajan.

Soun biasanya dibuat dari pati, sedangkan bihun umumnya dibuat dari beras. Setelah direndam, soun cenderung lebih bening dan kenyal; bihun tampak lebih putih dan terasa lebih seperti mi beras.

Bihun bisa menggantikan soun dalam sup atau tumisan, tetapi hasilnya lebih putih dan teksturnya berbeda. Mi beras juga dapat digunakan, terutama untuk hidangan berkuah; sesuaikan waktu perendaman dengan petunjuk pada kemasan.

Tidak. Soun hanya mengandung 0,2 g protein per 100 g dan terutama terdiri dari karbohidrat, yaitu 86 g per 100 g.