Semur daging

Pilih sengkel atau sandung lamur: jaringan ikatnya melunak saat dimasak perlahan dan memberi kuah rasa gurih. Potong melawan arah serat agar lebih mudah dikunyah.

Tumis bawang merah, bawang putih, pala, dan rempah hingga harum, lalu masukkan daging dan kecap manis. Tambahkan air secukupnya, tutup panci, dan masak dengan api kecil sekitar 1½–2 jam sampai daging empuk; tambahkan air bila kuah menyusut sebelum daging matang.

Setelah panci mencapai tekanan, masak sekitar 25–35 menit, lalu biarkan tekanannya turun sebelum dibuka. Waktu ini cocok untuk potongan sengkel atau sandung lamur berukuran sedang.

Sajikan dengan nasi putih hangat; kuah kecapnya juga cocok dengan perkedel kentang, telur rebus, atau acar timun dan wortel. Semur sering menjadi lauk dalam hidangan rumahan dan nasi kotak.

Masukkan semur ke wadah tertutup dan simpan di kulkas dalam waktu dua jam setelah dimasak; habiskan dalam tiga hingga empat hari. Panaskan kembali sampai kuah mendidih dan seluruh daging panas mengepul.

Bisa. Dinginkan, bagi ke wadah kedap udara dalam porsi sekali makan, lalu bekukan; cairkan semalaman di kulkas dan panaskan sampai mendidih sebelum disajikan.

Kecap manis memberi rasa manis-gurih sekaligus warna cokelat gelap, sedangkan pala memberi aroma hangat yang khas. Cengkih dan kayu manis juga kerap dipakai dalam bumbu semur.