Saus remoulade

Saus remoulade adalah saus dingin berbasis mayones yang biasanya diberi mustard, acar atau caper, serta herba. Resepnya berbeda-beda; beberapa versi juga memakai ikan teri atau telur rebus.

Campur mayones dengan mustard Dijon, acar cincang halus, caper, peterseli, dan sedikit air lemon. Dinginkan setidaknya 30 menit agar rasanya menyatu, lalu cicipi sebelum menambahkan garam karena acar dan caper sudah asin.

Saus ini cocok untuk ikan goreng atau panggang, udang, kentang goreng, dan sayuran mentah. Di Prancis, remoulade juga dikenal sebagai saus untuk celeriac parut dalam hidangan céleri rémoulade.

Bisa: gunakan yogurt kental atau fromage blanc sebagai dasar, lalu campur dengan mustard, acar cincang, caper, dan herba. Hasilnya lebih ringan dan kurang kaya daripada remoulade berbasis mayones.

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Jangan biarkan saus berbahan mayones berada di suhu ruang lebih dari 2 jam, atau lebih dari 1 jam saat cuaca sangat panas.

Keduanya biasanya berbasis mayones dan memakai acar, tetapi remoulade sering memiliki mustard, herba, caper, atau ikan teri, sedangkan saus tartar umumnya lebih sederhana dan menonjolkan acar serta herba. Resep tiap keluarga dan wilayah bisa berbeda.

Biasanya ya, karena mayones umumnya dibuat dengan telur. Jika Anda menghindari telur, pilih mayones tanpa telur atau buat saus berbasis yogurt; periksa juga bahan lain seperti mustard dan ikan teri.

Saus remoulade mengandung 29 g lemak per 100 g, terutama karena mayones menjadi bahan dasarnya. Gunakan sesendok sebagai saus pendamping, bukan sebagai lapisan tebal.