Roti sourdough

Adonannya mengembang dengan ragi alami, yaitu campuran tepung dan air yang difermentasi, bukan hanya ragi instan. Fermentasi ini memberi rasa sedikit asam dan aroma khas.

Tanyakan apakah adonannya difermentasi dengan biang ragi alami dan apakah ragi komersial ditambahkan. Roti sourdough biasanya beraroma fermentasi dan rasanya sedikit asam, tetapi tingkat keasamannya berbeda-beda.

Simpan roti utuh dalam kantong kertas atau kotak roti pada suhu ruang, lalu iris saat akan dimakan. Untuk penyimpanan lebih lama, iris dan bekukan dalam kantong tertutup; panggang langsung dari beku.

Percikkan sedikit air pada permukaan roti, lalu panaskan dalam oven bersuhu 180 °C selama sekitar 5–10 menit. Untuk irisan, pemanggang roti lebih praktis dan membuat pinggirannya renyah.

Irisan yang dipanggang cocok dengan telur, keju, sup, atau tomat dan minyak zaitun. Roti sourdough juga sering dipakai untuk membuat roti lapis dan roti panggang dengan topping.

Tidak. Roti sourdough yang dibuat dari gandum tetap mengandung gluten; fermentasi tidak membuatnya bebas gluten.

Istilah roti gandum ragi alami biasanya menandakan tepung gandum utuh dan ragi alami, sedangkan roti sourdough tidak selalu dibuat dari gandum utuh. Periksa jenis tepung dan bahan pada roti yang Anda pilih.