Pesto

Sisihkan sedikit air rebusan pasta, lalu aduk pesto dengan pasta yang sudah ditiriskan di luar api. Tambahkan air rebusan sedikit demi sedikit sampai saus melapisi pasta dengan rata; memanaskan pesto terlalu lama bisa membuat aromanya berkurang.

Simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan gunakan dalam 3–4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam cetakan es batu agar mudah mengambil porsi kecil.

Oleskan pada roti lapis, campurkan ke kentang panggang, atau gunakan sebagai saus untuk ayam dan ikan panggang. Sedikit pesto juga memberi rasa segar pada sup sayuran setelah sup diangkat dari api.

Gunakan kacang mete atau kenari dengan jumlah serupa; sangrai sebentar agar rasanya lebih harum, lalu dinginkan sebelum dihaluskan. Untuk pesto tanpa kacang, biji bunga matahari bisa menjadi pengganti.

Pilih pesto dengan aroma kemangi dan minyak zaitun yang jelas, bukan aroma tengik atau terlalu asam. Setelah dibuka, simpan di kulkas dan ikuti petunjuk penyimpanan pada kemasan.

Bisa. Tuang pesto ke cetakan es batu, bekukan, lalu pindahkan potongannya ke wadah tertutup; masukkan langsung ke pasta panas atau cairkan di kulkas sebelum digunakan.

Pesto alla genovese dibuat dengan kemangi, bawang putih, kacang pinus, keju keras seperti Parmigiano-Reggiano, dan minyak zaitun. Bahan-bahan itu ditumbuk hingga menjadi saus, meski pesto yang dijual dapat memakai kacang atau daun lain.