Pavlova

Pavlova adalah hidangan penutup berupa meringue yang dipanggang hingga bagian luarnya renyah, sementara bagian tengahnya lembut seperti marshmallow. Pavlova biasanya diberi krim kocok dan buah segar.

Kocok putih telur dalam mangkuk yang benar-benar bersih sampai puncaknya tegak, lalu masukkan gula sedikit demi sedikit hingga larut dan adonan mengilap. Panggang dengan suhu rendah, sekitar 110 °C, kemudian matikan oven dan biarkan pavlova mendingin di dalamnya dengan pintu sedikit terbuka.

Panggang pavlova berukuran besar sekitar 90 menit pada suhu 110 °C; bagian luar seharusnya kering dan mudah terlepas dari kertas roti. Waktu dapat lebih singkat untuk pavlova mini, jadi keluarkan saat permukaannya kering tetapi belum kecokelatan.

Buah yang segar dan sedikit asam, seperti kiwi, markisa, stroberi, dan raspberry, menyeimbangkan manisnya meringue dan krim. Tambahkan buah sesaat sebelum disajikan agar permukaan pavlova tidak basah.

Simpan dasar pavlova yang belum diberi krim dalam wadah kedap udara pada suhu ruang, jauh dari kelembapan; jangan masukkan ke lemari es karena meringue dapat melempem. Setelah diberi krim dan buah, simpan dalam lemari es dan sajikan secepatnya.

Bisa: panggang dasar pavlova sehari sebelumnya, dinginkan sepenuhnya, lalu simpan dalam wadah kedap udara. Kocok krim dan tambahkan buah tepat sebelum disajikan agar meringue tetap renyah.

Meringue biasanya renyah hingga ke bagian dalam, sedangkan pavlova memiliki kulit luar yang tipis dan renyah dengan bagian tengah yang lembut. Pavlova juga lazim disajikan dengan krim kocok dan buah.

Pavlova klasik dibuat dari putih telur dan gula, bukan kacang. Namun, topping atau hiasan tertentu dapat memakai kacang, jadi tanyakan bahan yang digunakan jika Anda perlu menghindarinya.