Mirin

Mirin adalah bumbu masak Jepang dari beras yang rasanya manis dan memiliki aroma fermentasi. Mirin dipakai untuk membumbui masakan, bukan biasanya diminum seperti sake.

Mirin lebih manis, sedangkan sake lebih kering dan beraroma alkohol. Mirin memberi kilau dan rasa manis pada saus, sementara sake lebih sering dipakai untuk mengurangi bau amis atau memberi aroma.

Campurkan mirin dengan kecap asin dan gula, lalu masak hingga saus mengental dan mengilap. Oleskan pada ayam, ikan, atau tahu menjelang akhir pemanggangan agar gula dalam mirin tidak cepat gosong.

Campur sake atau anggur putih kering dengan sedikit gula sebagai pengganti; hasilnya tidak persis sama, tetapi memberi rasa manis dan aroma fermentasi. Untuk masakan tanpa alkohol, gunakan air atau kaldu dengan sedikit gula.

Mirin asli umumnya mengandung alkohol. Memasaknya dapat mengurangi alkohol, tetapi tidak menjamin semuanya hilang, terutama jika hanya dimasak sebentar.

Cari mirin asli atau hon mirin jika Anda menginginkan rasa fermentasi yang lebih kompleks. Produk berlabel bumbu mirin biasanya merupakan bumbu manis dengan komposisi berbeda, jadi rasanya dapat lebih sederhana atau lebih asin.