Lutefisk

Lutefisk adalah ikan kering yang direndam dan diolah dengan larutan alkali sehingga teksturnya menjadi kenyal seperti agar. Sebelum dimakan, ikan harus direndam dan dibilas berulang kali agar sisa alkali hilang.

Panggang dalam loyang bertutup pada suhu 200 °C selama sekitar 30–40 menit, sampai ikan mudah terbelah dengan garpu. Lutefisk mengandung banyak air dan mudah hancur, jadi jangan sering dibolak-balik; kukus atau masak perlahan juga cocok.

Lutefisk lazim disajikan dengan kentang rebus, kacang polong tumbuk, bacon, dan saus putih atau mentega cair. Di Norwegia dan Swedia, hidangan ini sering menjadi sajian perayaan musim dingin.

Simpan lutefisk segar dalam lemari es dan masak sebelum tanggal yang tertera pada kemasan. Lutefisk matang juga harus segera didinginkan dalam wadah tertutup; bekukan jika tidak akan dimakan dalam beberapa hari.

Jangan makan lutefisk mentah. Masak hingga panas merata, karena proses perendaman yang membuat teksturnya khas bukan pengganti pemasakan.

Porsi 100 g mengandung 12 g protein. Karena lutefisk biasanya disajikan bersama kentang atau kacang polong, lauk-pauk itu juga menyumbang protein dan karbohidrat pada hidangan.