Lumpia segar ayam, mi, dan sayuran

Celupkan kulit beras ke air hangat selama beberapa detik saja; angkat saat masih agak kaku karena akan melunak di atas talenan. Letakkan ayam, mi, dan sayuran di bagian bawah, lipat sisi-sisinya, lalu gulung rapat tanpa menarik kulit terlalu kuat.

Rebus dada ayam tanpa tulang perlahan selama sekitar 12–15 menit, lalu pastikan bagian tengahnya mencapai 75 °C. Dinginkan sebelum disuwir agar kulit beras tidak cepat lembek.

Paling enak disantap segera setelah digulung. Jika perlu menyiapkannya beberapa jam sebelumnya, susun dalam wadah tertutup dengan tiap gulungan dipisahkan kertas roti agar tidak lengket; simpan di lemari es dan habiskan dalam sehari karena kulitnya bisa mengeras.

Saus kacang yang encer, saus hoisin, atau saus ikan dengan jeruk nipis dan sedikit cabai cocok untuk isian ayam dan sayuran. Sajikan sebagai cocolan agar kulit beras tidak basah sebelum dimakan.

Bihun beras yang sudah direbus dan ditiriskan cocok karena ringan dan mudah digulung bersama isian. Potong mi agak pendek setelah matang supaya tidak menyembul atau menarik kulit beras saat Anda menggigit lumpia.

Lumpia segar dibungkus kulit beras yang dilembutkan dengan air dan tidak digoreng, sedangkan lumpia ayam dan sayuran biasanya digoreng hingga renyah. Karena itu, tekstur dan cara makannya berbeda; lumpia segar biasanya disajikan dengan saus cocol.