Lentil beluga hitam

Tidak wajib; bilas dahulu dan masak langsung. Merendam beberapa jam dapat mempersingkat waktu memasak, tetapi lentil cenderung lebih mudah pecah jika dimasak terlalu lama.

Rebus dalam air sekitar 20–25 menit, lalu mulai cek apakah sudah empuk tetapi masih utuh. Untuk salad, tiriskan segera setelah matang; untuk sup, lanjutkan memasak sampai teksturnya lebih lembut.

Gunakan air secukupnya hingga lentil terendam, didihkan perlahan, dan jangan mengaduk terlalu sering. Tambahkan bahan asam seperti tomat atau cuka setelah lentil empuk agar kulitnya tidak lama-lama mengeras.

Bentuknya yang tetap bulat setelah dimasak cocok untuk salad hangat dengan sayuran panggang, bawang, dan vinaigrette. Anda juga dapat menyajikannya sebagai pelengkap ikan atau ayam, atau mencampurnya ke dalam sup dan kari.

Lentil Puy hijau paling mendekati karena sama-sama mempertahankan bentuk saat dimasak. Lentil hijau juga bisa digunakan, tetapi periksa kematangannya lebih awal karena teksturnya dapat lebih cepat lunak.

Simpan lentil kering dalam wadah tertutup rapat di tempat sejuk dan kering. Lentil yang sudah dimasak sebaiknya masuk kulkas dalam wadah tertutup dan digunakan dalam beberapa hari.

Namanya merujuk pada kemiripan lentil hitam kecil yang mengilap dengan telur ikan beluga. Bentuknya yang bulat dan warnanya yang gelap juga membuatnya mudah dikenali setelah dimasak.