Kukis

Panggang sampai tepinya keemasan, lalu dinginkan sepenuhnya di atas rak sebelum dimasukkan ke wadah kedap udara. Kukis yang masih hangat mengeluarkan uap dan bisa melempem jika langsung ditutup.

Adonan yang terlalu hangat atau mentega yang terlalu lunak mudah melebar. Dinginkan adonan di lemari es selama sekitar 30 menit sebelum dipanggang, dan letakkan di loyang yang sudah dingin.

Panggang kukis berukuran sedang pada suhu 175 °C selama sekitar 10–12 menit. Angkat saat tepinya mulai keemasan meski bagian tengah masih tampak lunak; kukis akan mengeras saat dingin.

Simpan kukis yang sudah benar-benar dingin dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering. Pisahkan kukis renyah dari kukis lunak agar kelembapan dari kukis lunak tidak mengubah teksturnya.

Bisa. Bentuk adonan menjadi bulatan, bekukan di atas baki hingga padat, lalu pindahkan ke wadah tertutup; panggang langsung dari beku dan tambahkan sekitar 1–2 menit dari waktu panggang biasa.

Kukis cocok disantap bersama teh, kopi, atau segelas susu. Kukis cokelat juga enak diremukkan sebagai taburan es krim atau lapisan dasar untuk pai berisi krim.

Sebaiknya jangan: adonan mentah dapat mengandung telur dan tepung yang belum dipanaskan. Cicipi kukis setelah matang, atau gunakan adonan khusus yang dibuat dari bahan siap santap.