Kue Napoleon

Kue Napoleon adalah kue berlapis dari lembaran pastri puff yang renyah, diselingi krim kustar. Setelah dirakit dan didiamkan, lapisannya melunak dan menyatu dengan krim.

Tusuk lembaran pastri dengan garpu, lalu panggang di atas loyang beralas kertas roti pada suhu 200 °C selama sekitar 15–20 menit hingga keemasan. Jika ingin lapisan lebih rata, tindih dengan loyang lain selama memanggang.

Krim kustar dari susu, kuning telur, gula, dan sedikit tepung atau pati cocok untuk rasa klasik. Masak sambil terus diaduk sampai kental, lalu dinginkan sepenuhnya sebelum dioleskan agar pastri tidak cepat lembek.

Simpan kue yang sudah dirakit di lemari es setidaknya 6 jam, idealnya semalaman. Waktu ini membantu krim meresap dan membuat kue lebih mudah dipotong.

Tutup rapat dan simpan di lemari es; krim kustarnya perlu tetap dingin. Untuk hasil terbaik, habiskan dalam 3 hari karena pastri akan makin lunak seiring waktu.

Gunakan lembaran filo yang dioles tipis mentega dan dipanggang berlapis sampai renyah. Teksturnya lebih tipis dan rapuh daripada pastri puff, tetapi tetap cocok diselingi krim kustar.

Dinginkan kue sampai kokoh, lalu gunakan pisau bergerigi yang tajam. Tekan perlahan dengan gerakan menggergaji, bukan menekan lurus, agar lapisan pastri tidak remuk.