Kertas nasi

Celupkan satu lembar sebentar saja ke air suhu ruang, lalu letakkan di atas talenan atau piring. Kertas nasi akan terus melunak saat Anda mengisi dan menggulungnya; terlalu lama direndam membuatnya lengket dan mudah robek.

Tidak. Kertas nasi yang dijual untuk lumpia segar cukup dibasahi air hingga lentur, lalu diisi dan digulung; untuk lumpia goreng, lembarannya juga dibasahi sebelum digoreng.

Basahi lembaran secukupnya, isi dengan bahan yang tidak terlalu basah, lalu gulung rapat dan goreng dalam minyak panas sekitar 170–180 °C sampai keemasan. Jangan memenuhi wajan agar suhu minyak tidak turun dan kulit tetap renyah.

Simpan lembaran yang belum terpakai di kemasan tertutup rapat, di tempat sejuk dan kering. Jauhkan dari uap dapur dan kelembapan karena kertas nasi mudah melekat atau menjadi rapuh.

Udang, bihun, daun selada, mentimun, wortel, dan herba seperti daun mint atau ketumbar cocok dibungkus bersama. Sajikan dengan saus kacang atau saus cocol berbasis kecap ikan.

Bisa untuk membungkus isian lumpia, tetapi hasil dan cara pakainya tidak selalu sama: kertas nasi biasanya perlu dibasahi hingga lentur, sedangkan kulit lumpia beras dapat memiliki tekstur dan ketebalan berbeda. Ikuti petunjuk pada kemasan penggantinya.

Keduanya dibuat untuk membungkus isian, tetapi kertas nasi umumnya berupa lembaran tipis kering yang dilunakkan dengan air sebelum dipakai. Kulit lumpia beras adalah produk sejenis yang bisa berbeda ketebalan dan teksturnya; periksa bentuk lembaran dan petunjuk persiapannya.