Keju kepala

Tidak. Keju kepala adalah olahan daging, biasanya dari bagian kepala hewan, yang dimasak lalu dipadatkan dalam kaldu kaya gelatin; namanya merujuk pada bentuknya yang bisa diiris, bukan bahan susu.

Rebus potongan kepala perlahan sampai daging mudah terlepas dari tulang, lalu suwir atau potong dagingnya. Campurkan dengan sedikit kaldu rebusan yang kaya gelatin, tekan dalam cetakan, dan dinginkan sampai benar-benar set.

Iris tipis saat dingin, lalu sajikan dengan roti, acar, mustard, atau bawang bombai. Rasanya juga cocok sebagai isian roti lapis dan bersama kentang rebus.

Simpan dalam wadah tertutup pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Jangan biarkan lebih dari 2 jam pada suhu ruang.

Bisa, tetapi teksturnya dapat menjadi lebih berair atau rapuh setelah dicairkan. Bungkus rapat dalam porsi kecil, bekukan hingga 2–3 bulan, lalu cairkan perlahan di kulkas.

Daging kepala dalam aspik paling mendekati karena sama-sama berupa daging yang terikat dalam gel. Daging kepala tekan juga dapat dipakai sebagai pengganti untuk irisan roti lapis, meski teksturnya lebih padat.