Kecap manis

Tumis nasi dan bumbu sampai panas, kecilkan api, lalu masukkan kecap manis menjelang akhir sambil diaduk rata. Gula di dalamnya mudah karamélisasi dan gosong jika terkena wajan panas terlalu lama.

Masukkan setelah mi dan bumbu tercampur, lalu aduk sebentar dengan api sedang agar mi terlapisi tanpa membuat kecap menghitam. Jika mi terlalu kering, tambahkan sedikit air sebelum kecap.

Kecap manis sering dipakai untuk nasi goreng, mi goreng, semur, dan bumbu oles sate. Rasanya juga cocok sebagai cocolan bersama irisan cabai dan bawang merah.

Kecap manis lebih kental dan manis karena diberi gula, sedangkan kecap asin lebih encer dan dominan asin. Keduanya tidak selalu bisa saling menggantikan tanpa mengubah rasa masakan.

Campurkan kecap asin dengan gula aren cair untuk mendapatkan rasa manis-asin; mulai dengan satu bagian gula aren untuk tiga bagian kecap asin, lalu cicipi. Hasilnya lebih encer dan tidak sekental kecap manis.

Tutup botol rapat-rapat dan simpan di tempat sejuk serta kering, jauh dari kompor dan sinar matahari. Gunakan sendok bersih dan kering agar kecap tidak tercampur air atau sisa makanan.

Kecap manis dibuat dari kedelai yang difermentasi, lalu dimasak dengan gula—sering kali gula kelapa atau gula aren—hingga kental dan manis. Proses pemasakan inilah yang memberi warna gelap dan teksturnya yang pekat.