Kebab dürüm

Kebab dürüm dibungkus rapat dengan roti pipih tipis seperti lavash, sedangkan kebab lain bisa disajikan di dalam roti yang lebih tebal atau di piring. Kata *dürüm* dalam bahasa Turki berarti gulungan.

Panaskan wajan datar tanpa minyak dengan api sedang, lalu panggang kebab dürüm sekitar 2–3 menit per sisi sampai hangat dan permukaannya sedikit renyah. Hindari microwave jika ingin roti tetap tidak lembek.

Jangan mengisi lavash sampai penuh; letakkan daging, sayuran, dan saus di bagian tengah, lipat sisi bawah ke atas, lalu gulung rapat. Panggang gulungan dengan sisi lipatan menghadap wajan agar tetap tertutup.

Simpan dalam wadah tertutup dan masukkan ke kulkas dalam waktu paling lama 2 jam setelah dibeli atau disajikan. Sebaiknya habiskan dalam 1–2 hari; panaskan sampai bagian tengahnya benar-benar panas sebelum dimakan.

Selada, tomat, bawang, dan kol memberi rasa segar serta tekstur renyah. Saus yogurt dengan bawang putih cocok untuk rasa lembut, sedangkan saus pedas memberi kontras; tambahkan saus secukupnya agar lavash tidak cepat basah.

Kebab dürüm cocok disantap dengan acar sayuran atau salad sederhana yang asam dan segar. Kentang goreng juga sering menjadi pendamping, terutama jika ingin hidangan yang lebih mengenyangkan.