Kebab domba

Potong daging melawan arah serat, lalu rendam dengan yoghurt, bawang putih, dan rempah seperti jintan serta ketumbar. Tusukkan potongan dengan sedikit jarak dan panggang di atas api sedang-tinggi; balik sesekali agar matang merata tanpa terlalu lama terkena panas.

Untuk kebab dari daging domba cincang, pastikan bagian tengah mencapai 71 °C. Jika memakai potongan daging utuh, masak hingga 63 °C lalu diamkan setidaknya 3 menit sebelum disajikan.

Simpan kebab matang dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Daging mentah yang sudah direndam juga harus tetap dingin; jangan gunakan kembali rendaman mentah sebagai saus kecuali dididihkan terlebih dahulu.

Sajikan dengan roti pita atau lavash, irisan tomat dan bawang, serta saus yoghurt atau tahini. Kebab domba juga cocok menjadi isi wrap bersama acar dan sayuran segar.

Keduanya memakai daging domba, tetapi sate biasanya berupa potongan kecil pada tusuk dan sering disajikan dengan bumbu atau saus khas sate, sedangkan kebab dapat berupa potongan panggang atau daging cincang berbumbu. Sate domba mengandung 137 kcal per 100 g, sedangkan kebab domba mengandung 209 kcal per 100 g.

Untuk kebab tusuk, pilih potongan bahu atau paha yang cukup berlemak agar tidak cepat kering saat dipanggang. Jika memakai daging cincang, pilih yang tidak terlalu kurus supaya hasilnya tetap lembap dan mudah dibentuk.

Bisa. Panaskan wajan tebal dengan sedikit minyak, lalu masak potongan daging dalam satu lapisan agar permukaannya kecokelatan, bukan beruap; masak dalam beberapa giliran jika wajan terlalu penuh.