Kari kambing

Pilih paha atau bahu yang dipotong berbongkah; jaringan ikatnya melunak saat dimasak perlahan dan kuahnya jadi lebih gurih. Potongan bertulang juga memberi rasa lebih kuat.

Tumis bumbu sampai harum, masukkan daging, lalu kecilkan api dan masak tertutup dalam kuah hingga empuk, biasanya sekitar 1,5–2,5 jam. Dengan panci tekan, potongan berbongkah umumnya perlu sekitar 25–35 menit setelah tekanan tercapai.

Jika memakai santan, masukkan setelah daging mulai empuk, lalu masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Untuk kuah yang lebih kental, buka tutup panci pada tahap akhir dan biarkan menyusut perlahan.

Sajikan dengan nasi putih atau nasi biryani untuk menyerap kuah berbumbu. Roti pipih seperti roti canai atau naan juga cocok untuk menyendok kuah, sementara acar bawang atau mentimun memberi rasa segar.

Kari kambing memakai daging kambing, sedangkan kari domba memakai daging domba; rasa kambing biasanya lebih tajam dan khas. Per 100 g, kari domba mengandung 171 kcal dan 16 g protein, dibandingkan 147 kcal dan 16 g protein pada kari kambing.

Dinginkan dan masukkan kari ke wadah tertutup dalam lemari es paling lambat 2 jam setelah dimasak; habiskan dalam 3–4 hari. Saat dipanaskan kembali, aduk hingga seluruh kuah mengepul dan panas merata.

Tidak perlu mencuci daging mentah; percikan air dapat menyebarkan kuman ke bak cuci dan permukaan dapur. Keringkan dengan tisu dapur bila perlu, lalu cuci tangan, pisau, dan talenan setelah menangani daging.