Jamur isi

Pilih jamur kancing berukuran besar atau portobello; tudungnya cukup lebar untuk menampung isian dan tetap kokoh saat dipanggang. Pilih yang kering, utuh, dan tidak berlendir.

Lap tudung jamur dengan kain lembap atau sikat lembut, lalu lepaskan batangnya. Cincang batang untuk dicampurkan ke isian; menghindari jamur terendam air membantu tudungnya tidak terlalu berair saat dipanggang.

Panggang tudung jamur berisi di oven bersuhu 200 °C selama sekitar 15–20 menit, sampai lunak dan isiannya panas serta kecokelatan. Jika isiannya memakai daging ayam mentah, masak sampai bagian tengahnya mencapai 75 °C.

Coba campuran batang jamur cincang, bawang putih, remah roti, keju parut, dan peterseli. Untuk cita rasa yang lebih akrab di masakan Indonesia, gunakan tumis bawang merah, daun bawang, dan ayam cincang yang sudah matang.

Bisa. Isi tudung jamur, simpan dalam wadah tertutup di lemari es, lalu panggang saat akan disajikan; jangan biarkan isian dengan daging atau keju lama berada pada suhu ruang.

Dinginkan sisa jamur isi, masukkan ke wadah tertutup, dan simpan di lemari es selama 3–4 hari. Panaskan kembali sampai seluruh bagian panas mengepul; oven atau wajan tertutup membantu menjaga isiannya tidak kering.

Jamur isi memakai tudung jamur yang berdaging dan gurih, sedangkan tomat isi memberi rasa lebih asam dan berair. Untuk isian yang sama per 100 g, tomat isi mengandung 5,2 g protein dan jamur isi 10 g.