Gula kelapa

Gula kelapa dibuat dari nira bunga pohon kelapa. Nira dimasak hingga airnya menguap dan cairan kentalnya mengkristal atau mengeras menjadi gula.

Tidak selalu: gula palma adalah sebutan umum untuk gula dari nira berbagai jenis palma, sedangkan gula kelapa berasal khusus dari pohon kelapa. Per 100 g, gula palma mengandung 388 kcal dan gula kelapa 370 kcal.

Biasanya bisa, dengan takaran yang sama, terutama dalam kue, bubur, dan minuman. Gula kelapa memberi warna lebih gelap serta rasa karamel yang lebih kuat, dan butirannya mungkin perlu dihaluskan agar larut merata.

Serut atau cincang halus dulu, lalu aduk ke dalam cairan hangat sampai larut. Untuk saus atau sirup, panaskan perlahan sambil diaduk; saring bila masih ada gumpalan.

Gula kelapa sering dipakai untuk klepon, cenil, kue tradisional, kolak, dan sambal atau saus bercita rasa manis-gurih. Gula ini juga cocok untuk kopi dan teh, terutama jika Anda menyukai aroma karamel.

Simpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering, jauh dari kompor dan uap. Jika gula sudah menggumpal, pecahkan atau serut bagian yang diperlukan; gumpalan biasanya terbentuk karena menyerap kelembapan.

Gula kelapa tetap merupakan gula tambahan dan sebagian besar kandungannya adalah gula: 92 g per 100 g. Rasa karamel yang kuat dapat membantu memberi cita rasa pada hidangan, tetapi bukan alasan untuk menganggapnya bebas batas.