Daging sapi cincang

Keringkan permukaannya dengan tisu dapur, lalu masukkan ke wajan panas dalam satu lapisan dan jangan langsung diaduk. Masak sekitar 3–4 menit sampai bagian bawah kecokelatan, balik, lalu hancurkan dan lanjutkan hingga matang.

Masak sambil diaduk hingga tidak ada bagian merah muda dan bagian tengah mencapai 71 °C; termometer dapur membantu memastikannya. Untuk saus atau semur, masak lebih lama agar bumbu meresap.

Simpan dalam wadah tertutup di kulkas bersuhu 4 °C atau lebih dingin dan masak dalam 1–2 hari. Di freezer bersuhu −18 °C, daging tetap aman lebih lama, tetapi mutu terbaik biasanya terjaga sekitar 3–4 bulan.

Cara paling praktis adalah memindahkannya ke kulkas semalaman, dengan wadah di bawahnya untuk menampung cairan. Untuk cara cepat, masukkan ke kantong kedap air lalu rendam dalam air dingin dan segera masak setelah mencair; jangan mencairkannya di meja dapur.

Gunakan untuk semur, saus bolognese, isian pastel atau martabak telur, serta perkedel daging. Untuk tumisan cepat, masak bersama bawang putih, kecap, dan sayuran; tiriskan kelebihan lemak sebelum menambahkan saus.

Istilahnya sering dipakai bergantian, tetapi ukuran cacahan dan kadar lemak bisa berbeda menurut penjual atau kemasan. Daging yang lebih kasar cocok untuk isian dan tumisan, sedangkan yang lebih halus mudah dibentuk menjadi bakso atau patty.

Tidak perlu. Mencucinya dapat memercikkan cairan mentah ke wastafel dan permukaan dapur; masak langsung, lalu cuci tangan, talenan, dan alat yang bersentuhan dengan daging mentah.

Daging ayam cincang lebih rendah lemak, yaitu 5,6 g per 100 g, dibandingkan 13 g pada daging sapi cincang. Ayam cincang juga memberi 20,6 g protein per 100 g, sementara daging sapi cincang memberi 19 g.