Tagliatelle

Koka den i rikligt med saltat, kraftigt kokande vatten och rör om direkt när du lägger i den. Följ tiden på förpackningen och ta upp en remsa strax före slutet för att känna om den har lagom tuggmotstånd.

Färsk tagliatelle blir ofta klar på 2–4 minuter. Smaka på en remsa efter ett par minuter; häll av vattnet när pastan är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.

De breda banden passar särskilt bra till fylliga såser som ragù, svamp- och gräddsås eller en sås med smör och salvia. Blanda gärna pastan med såsen i pannan någon minut och späd med lite pastavatten så att såsen fäster.

Tagliatelle serveras ofta med ragù alla bolognese, en långkokt köttsås från Bologna. De breda pastabanden håller fast den mustiga såsen bättre än smala pastasorter.

Ja. Fettuccine är ungefär lika bred och fungerar i samma såser, medan bredare pappardelle passar särskilt bra till långkokt ragù och svampsås.

Låt pastan svalna snabbt och ställ den i en tätsluten behållare i kylskåpet. Ät den inom 3–4 dagar; värm den i en panna med en skvätt vatten eller sås så blir den mindre torr.

Namnet kommer från italienska tagliare, ”skära”: degen kavlas tunt och skärs till långa band. Tagliatelle görs traditionellt av äggpasta, men det finns också varianter utan ägg.