Svartrot

Skala rötterna med skalare under rinnande vatten och lägg dem direkt i kallt vatten med lite citron eller vinäger. Saften är klibbig och kan missfärga händerna, så tunna handskar är praktiska.

Skär skalad svartrot i bitar och sjud dem i lättsaltat vatten med en skvätt citron i cirka 15–20 minuter, tills en kniv lätt går igenom. Häll av och servera med smör, persilja eller hollandaisesås.

Ja, men rå svartrot är fast och kan vara seg. Skala den, riv eller skiva tunt och blanda genast med citron i en sallad; tillagning gör den mjukare och mildare.

Förvara oskalad svartrot i kylskåpets grönsakslåda, gärna i en perforerad påse, och använd den inom någon vecka. När den väl är skalad bör den ligga i citronvatten i kylskåpet och tillagas snart.

Svartrot passar till potatis, svamp, fisk och ljust kött. Den serveras ofta kokt med hollandaisesås eller gratineras med ost; citron och persilja lyfter den milda, jordiga smaken.

Palsternacka fungerar i soppor och gratänger, men den är sötare och har en tydligare rotfruktssmak. För en mildare ersättning i en rätt med kokt svartrot kan du använda sparris eller jordärtskocka.

Svartrot är den långsmala, mörkskaliga rotfrukten som också kallas svart salsify. Den ska inte förväxlas med havrerot, som har ljusare skal och ofta är tunnare.

Nej. Svartrot har mörkt skal och vitt fruktkött, medan havrerot vanligen har ljusare skal; båda skalas och tillagas på liknande sätt, men smaken skiljer sig något.

Såsen förändrar framför allt måltidens energiinnehåll: svartrot med hollandaisesås ger 174 kcal per 100 g, medan svartrot ger 56 kcal per 100 g. Hollandaisesåsen tillför också det mesta av fettet.