Sushiris

Skölj riset flera gånger tills vattnet nästan är klart och låt det gärna ligga i blöt i 20–30 minuter. Koka det täckt på låg värme i ungefär 10–12 minuter och låt det sedan vila, fortfarande täckt, i 10 minuter.

Blanda risvinäger med socker och salt och vänd försiktigt ner blandningen i det nykokta, varma riset. Vifta gärna med en solfjäder medan du vänder, så svalnar riset och får en lätt glansig yta.

Välj japanskt kortkornigt ris eller ris märkt för sushi; det blir klibbigt utan att kornen mosas när du formar dem. Långkornigt ris blir torrare och håller sämre ihop.

Kyl ner riset snabbt och ställ det i en tättslutande behållare i kylskåpet inom ett par timmar. Ät det helst nästa dag; kylskåpsförvaring gör kornen fastare, så värm riset försiktigt om du inte ska forma sushi.

Använd det till nigiri, maki och chirashi, eller servera det som tillbehör till exempelvis lax, tofu, nori och inlagd ingefära. Soja och wasabi passar till, men lägg dem helst vid sidan om så att riset behåller sin milda smak.

Rundkornigt ris är den bästa ersättningen eftersom det blir klibbigare än långkornigt ris. Med basmatiris eller jasminris blir det svårare att forma nigiri och rullar, även om riset fungerar som tillbehör.