Rödbetssoppa

Tillsätt en skvätt vinäger eller citronjuice medan rödbetorna kokar; syra hjälper färgen att hålla sig klar. Låt soppan sjuda försiktigt i stället för att stormkoka den.

Skala och tärna färska rödbetor och sjud dem i buljongen i ungefär 30–45 minuter, tills de är mjuka. Förkokta rödbetor behöver bara sjuda några minuter för att bli varma och ge smak åt soppan.

En klick smetana eller crème fraîche och hackad dill passar fint till den jordiga, sötsyrliga smaken. Servera gärna med rågbröd eller piroger; i Polen äts barszcz ofta med små fyllda degknyten.

Inte alltid. Borsjtj är en östeuropeisk rödbetssoppa som ofta innehåller vitkål och andra grönsaker, medan rödbetssoppa också kan vara enklare och sakna kål.

Låt soppan svalna och ställ in den i en tätsluten behållare; den håller vanligtvis i 3–4 dagar i kylskåp. Kyl ner den inom ett par timmar efter tillagning.

Ja, frys soppan i portionsbehållare och tina den i kylskåpet innan du värmer den ordentligt. Om den innehåller grädde kan konsistensen bli grynig, så tillsätt gärna grädden först efter upptining.

Använd handskar när du skalar rödbetorna och skär dem på en skärbräda som tål färg. Skölj redskapen direkt efteråt; citronjuice hjälper mot röda fläckar på händerna.