Borsjtj

Fräs eller sjud rödbetorna separat med lite vinäger eller citronsaft innan du blandar ner dem i soppan. Syran hjälper färgen att hålla sig klar; lång kokning efteråt kan göra den dovare.

Skär rödbetor och rotfrukter i tunna strimlor eller riv dem så går det snabbare. Låt soppan sjuda tills rödbetorna är mjuka, ofta omkring 30–40 minuter om de är strimlade; tillsätt kål tidigare så hinner den bli mjuk.

En klick smetana eller gräddfil och färsk dill är klassiskt. Rågbröd eller små vitlöksbröd passar också bra, och kokt potatis kan serveras i eller bredvid soppan.

Ja, frys den i portionsförpackningar när den har svalnat. Tina i kylskåp och värm tills soppan är rykande het; tillsätt smetana eller gräddfil vid servering i stället för före infrysning.

Borsjtj är en särskild typ av rödbetssoppa som ofta innehåller kål och andra grönsaker, och kan kokas med kött eller buljong. Rödbetssoppa är ett bredare namn och behöver inte ha samma blandning eller kryddning.

Ja. Koka den med grönsaksbuljong och låt rödbetor, kål, lök och morot ge fyllighet; bönor eller svamp kan göra den matigare. Avsluta gärna med dill och en klick smetana eller ett växtbaserat alternativ.