Praliner

Förvara dem lufttätt, mörkt och torrt, helst svalt men inte kallt, omkring 14–18 °C. Kylskåp kan ge kondens och göra chokladen matt; måste du ändå kyla dem, låt dem bli rumstempererade i sin förpackning innan du öppnar den.

Smält chokladen försiktigt och kyl den under omrörning innan du värmer upp den lite igen. Som riktvärde ska mörk choklad arbetas vid 31–32 °C, mjölkchoklad vid 29–30 °C och vit choklad vid 28–29 °C; en termometer gör det lättare att få ett blankt skal som lossnar ur formen.

Kaffe eller te balanserar sötman, medan hallon, apelsin och päron ger friskhet. Till en dessertbricka kan du lägga praliner bredvid färsk frukt och små bitar ost, och välja smaker som kompletterar fyllningen.

Ja, hacka dem grovt och blanda ner dem i brownies, kakdeg eller en chokladmousse precis före servering. Fyllda praliner kan bli ojämnt söta och mjuka i varm smet, så använd dem hellre som topping eller som bitar i en kall dessert.

Om receptet behöver chokladbitar kan du använda hackad choklad eller chokladknappar; välj choklad med en liknande kakaohalt. Ska pralinerna ge en nötkrämig fyllning, passar en liten klick nötkräm eller marsipan bättre än vanlig choklad.

Nötpraliner har mer, med 603 kcal per 100 g jämfört med 555 kcal i praliner. Skillnaden hänger bland annat ihop med att nötpralinerna innehåller mer fett.

Ja, ge inte praliner till hundar: choklad innehåller teobromin, som hundar är känsliga för, och fyllningar kan också innehålla olämpliga ingredienser. Förvara praliner utom räckhåll för husdjur.