Pavlova

Vispa äggvitorna till mjuka toppar och tillsätt sockret lite i taget tills marängen är blank och sockret inte längre känns grynigt. Grädda på låg värme, omkring 120 °C, och låt pavlovan svalna i den avstängda ugnen med luckan på glänt.

Det är vanligt att pavlova spricker lite när den svalnar. Snabba temperaturväxlingar ökar risken, så låt den svalna långsamt i ugnen och undvik att öppna luckan under gräddningen.

Ja. Grädda marängbotten dagen före och förvara den helt avsvalnad i en lufttät burk på en torr plats. Lägg på grädde och frukt strax före servering, annars mjuknar den.

Syrlig frukt och bär bryter fint mot den söta marängen: prova passionsfrukt, kiwi, hallon eller jordgubbar. Lägg gärna till passionsfrukt precis före servering så att saften inte hinner blöta upp botten.

Det går att frysa den ogräddade marängbottnen väl inpackad, men den kan bli skörare när den tinas. Tina den långsamt i rumstemperatur och frys inte in pavlova med grädde eller färsk frukt på.

Desserten har fått sitt namn efter den ryska ballerinan Anna Pavlova. Australien och Nya Zeeland förknippas båda med pavlovans ursprung, och vilket land som skapade den först är omtvistat.

Pavlova görs ofta med lite majsstärkelse och vinäger eller citronsaft i marängsmeten, vilket hjälper den att få ett sprött skal och en mjukare mitt. Vanlig maräng är oftast torr och spröd rakt igenom.