Oxsvanssoppa

Bryn oxsvansbitarna ordentligt i en gryta, täck med vatten och sjud med lök, morot, selleri och lagerblad i ungefär 3–4 timmar, tills köttet lossnar från benen. Sila gärna buljongen, plocka köttet och lägg tillbaka det i soppan.

Räkna med cirka 3–4 timmar på låg värme för soppa gjord på rå oxsvans; köttet ska vara så mört att det släpper från benen. Håll sjudningen stilla i stället för att stormkoka, så blir buljongen klarare.

Låt soppan sjuda utan lock så att vätskan kokar in, eller mosa några av de mjuka grönsakerna i buljongen. Vill du reda den med mjöl, vispa ut mjölet i lite kallt vatten först och låt soppan sjuda några minuter efteråt.

Ja. Kyl soppan snabbt och ställ den i kylskåp; när den svalnar stelnar fettet på ytan och är lätt att lyfta bort före uppvärmning. Värm soppan tills den är rykande het, och frys in portioner om den ska sparas längre.

Servera den med ett kraftigt bröd att doppa i buljongen, eller med kokt potatis och persilja. En skvätt vinäger eller citron vid servering kan bryta av den fylliga smaken.

Ja, oxsvanssoppa går bra att frysa i täta portionsburkar när den har svalnat. Lämna lite utrymme högst upp eftersom vätskan expanderar, och tina helst i kylskåp innan du värmer den ordentligt.

Klar oxsvanssoppa silas så att buljongen blir genomskinlig och har mindre grönsaks- eller redningsinnehåll. Den vanliga oxsvanssoppan är ofta fylligare; per 100 g innehåller klar oxsvanssoppa 103 kcal och 8,9 g protein, jämfört med 114 kcal och 7,8 g protein i oxsvanssoppa.

En portion på omkring 250 g ger 7,8 g protein per 100 g soppa, alltså ungefär 20 g protein totalt. Mängden i en skål beror på hur mycket kött och buljong den innehåller.