Königsberg-bullar

Det är kryddade köttbullar som sjuds i buljong och serveras med en ljus, syrlig sås med kapris. Färsen innehåller ofta lök och ansjovis, som ger sälta och djup.

Vispa ner varm buljong lite i taget i smör och mjöl som fått fräsa ihop. Rör sedan i grädde och kapris; ta kastrullen från värmen innan du vispar ner äggula och citron, så skär sig inte såsen.

Låt bullarna sjuda försiktigt i buljong, inte stormkoka, tills de är genomlagade; små bullar brukar ta omkring 10–15 minuter. Dela en av de största och kontrollera att den inte är rosa inuti.

Kokt potatis passar bäst till kaprissåsen. Inlagda rödbetor eller gurka ger en frisk, syrlig kontrast.

Ja. Byt ut ansjovisen mot lite mer kapris och en nypa salt; smaken blir mindre fyllig men såsen och de övriga kryddorna gör fortfarande rätten tydligt syrlig och salt.

Ställ bullarna och såsen i en täckt behållare i kylskåp när de svalnat, och ät dem inom ett par dagar. Värm långsamt i kastrull på låg värme och rör försiktigt så att såsen inte skär sig.

Königsberg-bullar sjuds vanligen i buljong och serveras med kaprissås, medan svenska köttbullar oftast steks och serveras med gräddsås eller brunsås. Kapris och citron gör Königsberg-bullarnas sås tydligt syrligare.