Chokladtryfflar

Värm grädde tills den nästan sjuder och häll över finhackad choklad. Rör från mitten tills smeten blir blank, kyl den tills den går att forma och rulla till kulor; vänd dem i kakao eller hackade nötter.

Förvara dem i en lufttät burk i kylskåp, så håller de ungefär en till två veckor. Ta fram dem en stund före servering, så blir konsistensen mjukare och chokladsmaken tydligare.

Ja. Lägg dem i ett lager i en tät burk eller frys dem på en bricka och packa sedan om dem; tina långsamt i kylskåp så minskar risken för kondens på chokladen.

Kakao ger en klassisk, lätt bitter yta; finhackade pistagenötter, kokos eller frystorkade hallon ger mer färg och textur. Rulla dem när de är kalla men fortfarande lite mjuka på ytan.

Servera små tryfflar till kaffe eller te efter maten. Bär som hallon eller syrliga körsbär bryter av mot den fylliga chokladen.

Chokladtryfflar har ofta en mjuk, gräddig ganachekärna och pudras med kakao eller rullas i ett tunt yttre lager. Chokladpraliner är ett bredare begrepp och kan ha ett hårt chokladskal med många sorters fyllning.

Chokladbollar görs vanligen av havregryn, kakao, smör och socker och rullas ofta i pärlsocker eller kokos. Chokladtryfflar bygger i stället på choklad och grädde och får därför en slätare, mjukare konsistens.

Chokladtryfflar ger 601 kcal per 100 g. En liten tryffel väger ofta omkring 10–15 g, men storleken skiljer sig mellan handgjorda och färdigköpta.