Capresesallad

Färsk mozzarella i lake är klassiskt; låt den rinna av ordentligt och torka gärna ytan lätt med hushållspapper så att salladen inte blir blöt. Buffelmozzarella ger en krämigare och fylligare smak, medan mozzarella på komjölk är mildare.

Skiva tomaterna strax före servering och låt mozzarella rinna av. Lägg tomat och ost på ett fat, salta lätt och låt stå några minuter; häll bort eventuell vätska innan du tillsätter basilika och olivolja.

Du kan skiva tomater och låta mozzarellan rinna av en stund i förväg, men vänta med att lägga upp salladen och tillsätta salt tills strax före servering. Basilikabladen håller sig finare om de läggs på sist.

Förvara rester täckta i kylskåp och ät dem helst inom ett dygn. Tomaterna släpper vätska och basilikan mörknar, så salladen är som bäst nylagad.

Servera den med rostat bröd eller som förrätt före pasta; den passar också till grillade grönsaker. Ringla gärna över extra jungfruolivolja och lägg till balsamvinäger om du vill ha syra och sötma.

Burrata ger en ännu krämigare sallad, medan en mild färskost i bitar kan fungera när mozzarella saknas. Välj något milt så att tomat och basilika fortfarande får ta plats.

Namnet syftar på Capri, den italienska ön som salladen förknippas med. Kombinationen av tomat, mozzarella och basilika ger också färgerna i Italiens flagga.