Caesardressing

Vanliga ingredienser är majonnäs eller äggula, parmesan, sardeller, vitlök, citron och dijonsenap. Worcestershiresås ger sälta och djup; vissa varianter görs utan sardeller.

Mosa sardeller och vitlök till en pasta och vispa ihop med äggula, senap och citron. Häll i oljan i en tunn stråle under vispning och rör sedan ner finriven parmesan; majonnäs gör dressingen snabbare att blanda.

Förvara den i en ren, tättslutande burk i kylskåp och använd den inom ett par dagar, särskilt om den innehåller rå äggula. Dressing med majonnäs håller sig enligt majonnäsens hållbarhet och bör kylförvaras efter öppning.

Det är inte lämpligt: när den tinar kan emulsionen skära sig och bli grynig. Blanda hellre en mindre mängd som går åt inom några dagar.

Den klassiska användningen är caesarsallad med romansallad, krutonger och parmesan. Prova den också i en kycklingwrap eller som dippsås till råa grönsaker.

Uteslut dem och tillsätt lite extra Worcestershiresås och parmesan för sälta och umami. För en vegetarisk variant kan du använda Worcestershiresås utan fisk eller en skvätt soja.

Rå äggula kan innebära en risk för matförgiftning. Använd pastöriserad äggula när du gör dressingen, eller välj en variant baserad på majonnäs.