Bananmuffin

Mosa riktigt mogna, brunfläckiga bananer och rör bara tills mjölet precis har blandats in; överarbetad smet ger sega muffins. Ta ut dem när en provsticka kommer upp med några fuktiga smulor, inte helt torr.

Ja. Byt varje ägg mot ungefär 60 g mosad banan eller 1 matsked krossade linfrön blandade med 3 matskedar vatten; linfröblandningen får stå några minuter och ger en fastare smet.

Låt dem svalna helt och förvara dem i en lufttät burk i rumstemperatur i ett par dagar. Frys in dem en och en om de ska sparas längre; tina i rumstemperatur eller värm kort i mikrovågsugn.

Ja, bananmuffins går bra att frysa. Lägg dem i en tät fryspåse när de svalnat och tina dem i rumstemperatur; en kort stund i varm ugn gör ytan mindre mjuk.

Servera dem till kaffe eller te, eller med naturell yoghurt och bär som frukost eller mellanmål. Lite jordnötssmör eller hackade valnötter passar särskilt bra till banansmaken.

Neutral rapsolja fungerar i samma mängd som smält smör och ger en mjuk smula. Bananen bidrar redan med fukt, så undvik att öka mängden vätska när du byter.

Bananmuffins innehåller 347 kcal per 100 g, jämfört med 309 kcal i banankaka. Recepten varierar, men muffinsen är ofta mer portionsindelade och lätta att ta med.

När bananer mognar blir fruktköttet mjukare och sötare, så det mosas lätt och smaksätter smeten väl. Bruna skal är därför ofta ett tecken på bananer som passar särskilt bra till bakning.