Bakpulver

Ett vanligt riktmärke är 2 teskedar bakpulver till 4 deciliter vetemjöl. Följ receptet om det anger en annan mängd, eftersom för mycket kan ge en besk eller metallisk smak.

Blanda det noggrant med mjölet och andra torra ingredienser först, så fördelas det jämnt. Rör sedan ihop smeten och grädda enligt receptet utan onödigt dröjsmål.

Inte rakt av. Bakpulver innehåller både en bas och ett syratillskott, medan bikarbonat behöver en sur ingrediens, som filmjölk eller yoghurt, för att häva ordentligt.

Inte i ett jästbröd som ska jäsa och få elastisk degstruktur. Bakpulver passar bättre i snabba bakverk som scones, muffins och sockerkaka.

Förvara det väl tillslutet, torrt och svalt; fukt gör att det kan börja reagera i burken. Testa gammalt bakpulver genom att röra ut lite i varmt vatten: det ska börja bubbla tydligt.

Bakpulvret kan vara gammalt eller ojämnt blandat med mjölet. Överarbeta inte smeten efter att mjölet gått i, och sätt in kakan i ugnen direkt när smeten är klar.

Det används ofta i sockerkaka, muffins, scones och amerikanska pannkakor. Det ger snabb hävning i ugnen utan att degen först behöver jäsa.