Agar-agar

Vispa ner agar-agar i en kall vätska och koka upp under omrörning. Låt sjuda i cirka två minuter; det behöver kokas för att lösa sig och börjar stelna när blandningen svalnar.

Som riktmärke räcker ungefär 2 g agar-agar till 500 ml vätska för en fast gelé. Öka mängden för en skärfast konsistens och följ anvisningen på förpackningen, eftersom pulver och flingor kan skilja sig åt.

Ja, men byt inte gram för gram: agar-agar ger ofta en fastare gelé och måste kokas, medan gelatin löses upp utan kokning. Börja med ungefär 2 g agar-agar till 500 ml vätska och prova dig fram.

Förvara det torrt och väl förslutet, skyddat från värme och fukt. Då håller det länge; färdig gelé ska stå i kylskåp.

Det passar till fruktgelé, pannacotta och japansk anmitsu, där gelén skärs i små tärningar. Koka upp agar-agar med vätskan först och rör sedan ner den i resten av blandningen.

Ja. Till skillnad från gelatin bryts agar-agar inte ner av enzymerna i färsk ananas och kiwi, så gelén kan stelna även med de frukterna.

Vanliga orsaker är att blandningen inte kokat tillräckligt länge, att dosen varit för liten eller att mycket syra försvagar gelningen. Koka agar-agar i vätskan i cirka två minuter och tillsätt citron eller annan syrlig ingrediens efteråt.