سوپ لوبیای سفید

بله؛ لوبیای خشک را بشویید و ۸ تا ۱۲ ساعت در آب فراوان بخیسانید، سپس آبش را دور بریزید و دوباره آبکشی کنید. این کار پخت را یکنواخت‌تر می‌کند؛ اگر از لوبیای پختهٔ کنسروی استفاده می‌کنید، نیازی به خیساندن نیست.

لوبیای خیسانده را با آب تازه روی حرارت ملایم حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود؛ در زودپز معمولاً حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه کافی است. گوجه‌فرنگی، آب‌لیمو و مواد ترش را وقتی اضافه کنید که لوبیا نرم شده باشد، چون اسید پختش را کند می‌کند.

یک تا دو ملاقه از لوبیا و سبزیجات پخته را با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن له کنید و به قابلمه برگردانید. برای بافت کاملاً یکدست، بخشی از سوپ را جداگانه پوره کنید؛ لازم نیست آرد اضافه کنید.

کمی آب‌لیمو، جعفری خردشده و فلفل سیاه طعم سوپ را تازه‌تر می‌کند. نان برشته یا نان معمولی کنار آن مناسب است؛ می‌توانید هویج، کرفس و پیاز را هم از ابتدا با لوبیا بپزید.

سوپ را پس از پخت در ظرف کم‌عمق بریزید و پس از خنک‌شدن، حداکثر تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید؛ معمولاً تا ۳ تا ۴ روز قابل نگهداری است. برای گرم‌کردن، آن را روی اجاق به جوش ملایم برسانید و هم بزنید.

بله؛ سوپ خنک‌شده را در ظرف‌های دربسته و مناسب فریزر، با کمی فضای خالی برای انبساط، بسته‌بندی کنید. برای مصرف، یک شب در یخچال یخ‌زدایی کنید یا مستقیم روی حرارت ملایم گرم کنید و اگر غلیظ شده کمی آب اضافه کنید.

لوبیای سفید پخته یا کنسروی جایگزین مستقیم است؛ آن را آبکش و خوب آبکشی کنید و در ۱۰ تا ۱۵ دقیقهٔ پایانی به سوپ بیفزایید تا له نشود. لوبیا چیتی هم قابل استفاده است، اما رنگ و مزهٔ سوپ را کمی تغییر می‌دهد.