نان ترکی

«نان ترکی» نامی کلی است و ممکن است به نان پیدهٔ نرم و بیضی‌شکل، نان بازلاما یا نان‌های دیگر ترکیه اشاره کند؛ بنابراین شکل و بافتش همیشه یکسان نیست. پیده معمولاً رویه‌ای کنجدی یا سیاه‌دانه‌ای دارد و از لواش ضخیم‌تر است.

نان را کمی با آب نم‌دار کنید و در فویل بپیچید؛ حدود ۵ تا ۸ دقیقه در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرمش کنید. برای برشته‌شدن رویه، فویل را در دقیقهٔ آخر باز کنید.

نان را پس از خنک‌شدن در کیسهٔ دربسته و در دمای اتاق نگه دارید تا خشک نشود؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و فریز کنید. برای مصرف، بگذارید یخش باز شود و سپس چند دقیقه گرمش کنید.

پیدهٔ ترکی کنار سوپ عدس، کباب و خوراک‌های گوشتی سرو می‌شود و برای لقمه‌گرفتن با پنیر، زیتون و سبزی هم مناسب است. تکه‌های نان را می‌توانید در روغن زیتون و زعتر بزنید یا با ماست و دیپ بخورید.

نان تازه باید بوی آرد و پخت دلپذیری داشته باشد و با فشار ملایم، بافتش کمی برگردد؛ نان خشک و شکننده معمولاً تازه نیست. اگر نان کنجدی می‌خرید، دانه‌ها باید به سطح چسبیده باشند و روی نان کپک یا رطوبت غیرعادی نباشد.

نان معمولی در هر ۱۰۰ گرم ۹٫۸ گرم پروتئین دارد، در برابر ۷٫۸ گرم در نان ترکی؛ پس نان معمولی پروتئین بیشتری دارد.

نان سفید گندم ترکی در هر ۱۰۰ گرم ۳ گرم فیبر دارد، در برابر ۳٫۶ گرم در نان ترکی؛ بنابراین نان ترکی فیبر بیشتری دارد.