شنیتسل بوقلمون

گوشت را به ضخامت یکنواخت بکوبید، در آرد، تخم‌مرغ و آرد سوخاری بغلتانید و در روغن داغ، هر طرف را چند دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. اگر برش ضخیم است، پس از سرخ‌کردن کوتاه آن را در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید تا دمای مرکز به ۷۴ درجه برسد.

برش‌های سوخاری را روی سینیِ کمی چرب‌شده بچینید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید؛ نیمهٔ پخت برگردانید. وقتی رویه طلایی و دمای مرکز گوشت ۷۴ درجه شد، آماده است.

سینهٔ بوقلمون برای شنیتسل مناسب است؛ آن را عرضی به برش‌های نازک ببرید و با بیفتک‌کوب به ضخامت یکنواخت برسانید. برش هم‌اندازه، هم‌زمان می‌پزد و کمتر خشک می‌شود.

کنار آن سالاد سبز، سیب‌زمینی تنوری یا پورهٔ سیب‌زمینی و یک قاچ لیمو بگذارید. ترشی یا سالاد کلم هم چربیِ رویهٔ سوخاری را متعادل می‌کند.

پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید. برای تردشدن دوباره، در فر ۱۸۰ درجه حدود ۱۰ دقیقه گرمش کنید؛ مایکروویو رویه را نرم می‌کند.

در هر ۱۰۰ گرم، شنیتسل بوقلمون ۳۱٫۵ گرم پروتئین دارد، در برابر ۱۶٫۵ گرم در شنیتسل مرغ؛ شنیتسل مرغ هم ۲۰۷ کیلوکالری دارد، در برابر ۱۵۲ کیلوکالری در شنیتسل بوقلمون.

مقدار پروتئینشان نزدیک است: شنیتسل بوقلمون ۳۱ گرم و شنیتسل گوشت خوک ۳۲٫۴ گرم در هر ۱۰۰ گرم پروتئین دارد. چربی هر دو نیز در داده‌های غذایی‌شان ۲٫۹۲ گرم در هر ۱۰۰ گرم است.

روش رایج این است که گوشت را ابتدا در آرد، سپس تخم‌مرغ زده‌شده و در پایان آرد سوخاری بغلتانید. برای روکش چسبیده و یکدست، پس از آردزدن اضافهٔ آرد را بتکانید و پیش از سرخ‌کردن چند دقیقه صبر کنید.