سالاد تبوله

بلغور ریز را حدود ۱۰ دقیقه در آب‌جوش بخیسانید و خوب آبکش کنید. جعفری و نعناع را ریز خرد کنید و با گوجه‌فرنگی خردشده، بلغور، آب‌لیمو و روغن زیتون مخلوط کنید؛ جعفری باید از بلغور بیشتر باشد.

نه؛ بلغور ریز معمولاً با خیساندن در آب‌جوش نرم می‌شود و نیازی به پخت جداگانه ندارد. پیش از افزودنش به سالاد، آب اضافی را بگیرید تا تبوله آبکی نشود.

جعفری را پس از شستن کاملاً خشک کنید و با چاقوی تیز ریز خرد کنید؛ خردکردن طولانی با غذاساز برگ‌ها را له می‌کند و آب می‌اندازد. گوجه‌فرنگی را هم درست پیش از مخلوط‌کردن خرد کنید.

بهتر است جعفری، نعناع و بلغور را از قبل آماده و در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید، اما گوجه‌فرنگی و آب‌لیمو را نزدیک زمان سرو اضافه کنید. سالاد آماده را در یخچال بگذارید و ترجیحاً تا روز بعد بخورید.

تبوله را معمولاً کنار حمص، فلافل، نان پیتا یا کباب سرو می‌کنند. طعم ترش و سبزی‌دارش در کنار غذاهای گریل‌شده و مزه‌های خاورمیانه‌ای خوب می‌نشیند.

برای نسخه بدون گندم، کینوا یا برنج پخته و سردشده را جایگزین کنید؛ بافت و مزه دقیقاً مثل بلغور نمی‌شود. اگر فقط بلغور ریز ندارید، بلغور درشت‌تر را بپزید و پیش از افزودن کاملاً سرد و آبکش کنید.

تبوله معمولاً نام سالادی است که بلغور ریز، جعفری، نعناع، گوجه‌فرنگی و چاشنی لیمویی دارد؛ «تبوله بلغور» هم به نسخه‌ای اشاره می‌کند که بلغور در آن به‌کار رفته است. در دستورهای رایج، تفاوت اصلی نام‌گذاری است.