برنج سوشی

برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب تقریباً زلال شود؛ این کار نشاستهٔ سطحی را کم می‌کند و دانه‌ها را کمتر خمیر می‌کند. سپس حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید و پیش از پخت آبکش کنید.

برای هر پیمانه برنجِ شسته و آبکش‌شده، حدود یک پیمانه آب بریزید. پس از جوش‌آمدن، درِ قابلمه را ببندید و با شعلهٔ بسیار کم حدود ۱۵ دقیقه بپزید؛ سپس شعله را خاموش کنید و ۱۰ دقیقه درِ قابلمه را برندارید.

سرکهٔ برنج را با کمی شکر و نمک مخلوط کنید و وقتی برنج هنوز گرم است، کم‌کم روی آن بریزید. با کفگیر چوبی یا کاردک، برنج را با حرکت برش‌مانند زیرورو کنید تا دانه‌ها له نشوند؛ هم‌زمان آن را باد بزنید تا براق شود.

از آن برای رول ماکی، نیگیری و ایناری‌زوشی استفاده می‌شود و کنار ماهی، تخم‌مرغ املت‌شده، خیار یا آووکادو می‌آید. برای رول، برنج را پس از چاشنی‌زدن تا دمای اتاق خنک کنید تا نوری نرم و خیس نشود.

برنج دانه‌کوتاه ژاپنی بهترین جایگزین است؛ برنج دانه‌متوسط هم معمولاً چسبندگی قابل‌قبولی می‌دهد. برنج دانه‌بلند معمولی مثل برنج ایرانی جایگزین خوبی نیست، چون دانه‌ها پس از پخت جدا می‌مانند و رول به‌خوبی شکل نمی‌گیرد.

برنج چاشنی‌خورده برای بافت و مزهٔ بهتر همان روز مصرف می‌شود؛ ماندن در یخچال آن را سفت می‌کند. اگر قرار است دیرتر بخورید، حداکثر ظرف دو ساعت در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و پیش از مصرف کاملاً داغش کنید.