زبان گوسفند

آن را بشویید و در قابلمه با آب، پیاز و ادویه روی حرارت ملایم آرام بجوشانید؛ معمولاً ۲ تا ۳ ساعت زمان می‌برد. وقتی چنگال به‌آسانی در آن فرو رفت، آماده است.

پس از پخت، زبان را چند دقیقه در آب سرد بگذارید تا دست‌گرفتنی شود، سپس پوست ضخیم آن را از نوک به سمت ریشه جدا کنید. اگر پوست به‌سختی جدا می‌شود، زبان هنوز به‌اندازهٔ کافی نپخته است.

پس از بالا آمدن فشار، حدود ۴۵ دقیقه بپزید و سپس نرم‌شدنش را با چنگال امتحان کنید. اگر هنوز سفت بود، چند دقیقهٔ دیگر تحت فشار بپزید.

زبان پخته و ورقه‌شده را در ساندویچ با خیارشور، سبزی و سس خردل بگذارید یا با سس قارچ سرو کنید. ورقه‌های گرم آن در کنار پورهٔ سیب‌زمینی هم خوب می‌شود.

زبان خام را در ظرف دربسته و جدا از خوراکی‌های آماده، در یخچال نگه دارید و ظرف یکی‌دو روز بپزید. زبان پخته را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته بگذارید و تا سه‌چهار روز مصرف کنید.

زبان گوسفند معمولاً کوچک‌تر است و هر دو بافت گوشتی و نسبتاً چربی دارند. زبان گاو در هر ۱۰۰ گرم ۱۷۶ کیلوکالری و زبان گوسفند ۲۱۸ کیلوکالری دارد.

بله؛ آن را خام یا نیم‌پز نخورید و تا زمانی بپزید که بافتش کاملاً نرم شود. اگر زبان پخته را دوباره گرم می‌کنید، آن را تا مغز داغ کنید.