شیشلیک

دنده‌ها را با پیاز رنده‌شده و زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید. آب‌لیمو را کم بریزید و نمک را نزدیک پخت اضافه کنید؛ ماندن طولانی در مواد اسیدی می‌تواند بافت گوشت را سفت کند.

دنده‌ها را روی زغال گداخته و بی‌شعله بچینید و مرتب بچرخانید تا بیرونشان برشته شود و مغز گوشت بپزد. دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش، دور از استخوان، بگذارید؛ برای گوشت بره دمای مرکزی ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد و ۳ دقیقه استراحت، راهنمای مناسبی است.

دنده‌های بره با ضخامت نسبتاً یکسان انتخاب کنید تا هم‌زمان بپزند؛ گوشت باید رنگ طبیعی و بوی ملایم داشته باشد. از قصاب بخواهید تکه‌ها را یک‌اندازه ببرد و چربی اضافه را کم کند، نه اینکه همهٔ چربی را جدا کند؛ لایهٔ نازکی از آن به آبدار ماندن گوشت کمک می‌کند.

گوجه‌فرنگی و فلفل را کنار شیشلیک روی منقل کباب کنید و آن را با برنج زعفرانی یا نان، سبزی خوردن و ماست سرو کنید. آبِ چربی و گوشت را روی برنج نریزید مگر اینکه طعم پرچرب‌تر بخواهید.

باقی‌مانده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، روی حرارت ملایم با کمی آب یا آبِ گوشت درِ تابه را ببندید تا خشک نشود؛ فقط یک‌بار گرمش کنید.

دنده‌ها را روی توریِ سینی فر بگذارید و در فرِ ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید؛ در پایان چند دقیقه گریل را روشن کنید تا سطحشان برشته شود. زمان دقیق به ضخامت دنده بستگی دارد، پس دمای مرکز گوشت را بسنجید.

شیشلیک معمولاً از دندهٔ گوشت بره و چسبیده به استخوان تهیه می‌شود، اما کباب سیخی تکه‌های گوشتِ بی‌استخوان روی سیخ است. کباب سیخی در هر ۱۰۰ گرم ۲۹ گرم پروتئین دارد؛ شیشلیک در هر ۱۰۰ گرم ۱۵ گرم پروتئین دارد.