راویولی

راویولی پاستای ایتالیاییِ خمیریِ کوچکی است که میان دو لایه خمیر، موادی مثل پنیر ریکوتا، اسفناج یا گوشت می‌گذارند و لبه‌ها را می‌بندند. شکل و اندازه‌اش بسته به نوع راویولی فرق می‌کند.

راویولی تازه را در آب جوشِ ملایم و نمک‌دار معمولاً ۳ تا ۵ دقیقه بپزید؛ وقتی بالا آمد و خمیر نرم شد، یکی را بچشید. راویولی یخ‌زده را بدون یخ‌زدایی بپزید و چند دقیقه بیشتر به آن زمان بدهید.

آب باید قلِ آرام بزند، نه جوش شدید؛ راویولی را با کفگیر آرام داخل قابلمه بگذارید و هم نزنید. پس از آبکش‌کردن هم آن را در سسِ آماده‌شده بریزید و قابلمه را به‌آرامی تکان دهید.

راویولی پنیری با کره و مریم‌گلی یا سس گوجه‌فرنگی خوب جور می‌شود؛ نوع اسفناجی را می‌توانید با سس خامه‌ای یا کره سرو کنید. کمی پنیر رنده‌شده روی آن هم رایج است.

راویولی پخته را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن را با کمی سس در تابه روی حرارت ملایم گرم کنید تا مغز آن هم داغ شود.

راویولی خام را روی سینی در یک لایه بچینید و فریز کنید؛ پس از سفت‌شدن، به کیسه یا ظرف دربسته منتقل کنید تا به هم نچسبد. هنگام پخت، مستقیم از فریزر داخل آب جوشِ ملایم بیندازید.

هر دو پاستای پرشده ایتالیایی‌اند، اما راویولی معمولاً به شکل بالشتکِ مربعی یا گرد است و تورتلینی را به شکل حلقه‌ای می‌بندند. مواد میانی هر دو می‌تواند پنیر یا گوشت باشد.