گوشت خوک ریش‌ریش

یک تکه شانهٔ خوک را با نمک و ادویه در ظرف دربسته بگذارید و در فر با دمای ۱۵۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۴ تا ۶ ساعت بپزید؛ وقتی با چنگال به‌آسانی رشته‌رشته شد، آماده است. پس از پخت، گوشت را با دو چنگال ریش‌ریش کنید و با آبِ باقی‌مانده مخلوط کنید.

شانهٔ خوک را با پیاز و کمی آب یا عصاره در آرام‌پز بگذارید؛ حدود ۸ ساعت روی درجهٔ کم یا ۴ تا ۵ ساعت روی درجهٔ زیاد بپزید. گوشت باید آن‌قدر نرم شود که با دو چنگال از هم باز شود.

شانهٔ خوک انتخاب رایجی است، چون با پخت طولانی نرم می‌شود و رشته‌های آبدار می‌دهد. تکه‌ای انتخاب کنید که کمی چربی میان‌بافتی داشته باشد؛ گوشت خیلی کم‌چرب ممکن است خشک شود.

آن را در نان ساندویچی با سالاد کلم و خیارشور می‌گذارند یا روی سیب‌زمینی پخته و برنج سرو می‌کنند. برای طعم دودی و تند، سس باربیکیو را هنگام سرو اضافه کنید تا گوشت بیش از حد شیرین نشود.

گوشت را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف کم‌عمق و دربسته به یخچال منتقل کنید؛ تا سه روز نگه می‌ماند. برای نگه‌داری طولانی‌تر، آن را در بخش‌های کوچک منجمد کنید و هنگام گرم‌کردن کمی آب یا عصاره بیفزایید.

مرغ ریش‌ریش پروتئین بیشتری دارد: ۱۹٫۶ گرم در هر ۱۰۰ گرم، در برابر ۱۹ گرم در گوشت خوک ریش‌ریش. گوشت خوک معمولاً طعمی پررنگ‌تر دارد و برای پخت طولانی و ساندویچ باربیکیو مناسب است.

سس باربیکیو معمولاً قند و نمک غذا را بالا می‌برد؛ در نمونهٔ سس‌دار، کربوهیدرات ۱۷٫۵ گرم و سدیم ۶۶۶ میلی‌گرم در هر ۱۰۰ گرم است. اگر می‌خواهید طعم گوشت را بهتر حس کنید، سس را جداگانه سر میز بگذارید.